Wilma Harvey Si alguna vez has visitado Italia, habrás notado que hay muchos tipos diferentes de pizza italiana, desde la pizza Napoletana hasta la pizza Romana.
Así como Estados Unidos tiene pizza al estilo de Nueva York, pizza de plato hondo al estilo de Chicago o la famosa pizza hawaiana, ¡también existen muchas variedades diferentes en Italia! Echemos un vistazo más de cerca a cada rebanada.
1. Pizza italiana Alla Pala
La pizza alla pala se originó en las panaderías romanas como una forma de utilizar la masa de pan sobrante. Los panaderos estirarían la masa a lo largo, la cubrirían con ingredientes frescos y la servirían por rebanadas en una paleta de madera.
A diferencia de la pizza Napoletana, este estilo tiene una masa altamente hidratada (alrededor del 80% de agua).
La masa es más densa y se eleva durante mucho tiempo, lo que le da a cada rebanada un interior suave y esponjoso y un exterior crujiente.
2. Pizza Siciliana
También conocida como sfincione, la pizza italiana al estilo siciliano tiene una corteza gruesa con una consistencia esponjosa. Se hornea en una sartén rectangular, cubierto con salsa de tomate, anchoas, cebolla, orégano y queso de oveja duro.
Para el toque final, la pizza se cubre con pan rallado que ayuda a absorber parte del aceite del ingrediente. Sfincione se sirve a menudo en panaderías en lugar de pizzerías como bocadillo o comida callejera.
3. Tonda Romana, una deliciosa pizza italiana
Cuando veas el menú de pizzas en tu próximo paseo en Roma, te darás cuenta que la pizza alla pala no es la única variedad que venden en la capital italiana. Existe otra muy famosa: la pizza tonda Romana. Esta versión es plana y redonda y tiene una corteza muy fina.
A diferencia de la pizza Napoletana, ¡este estilo es crujiente y tiene una corteza casi parecida a una galleta!
4. Pizza al Taglio
Literalmente significa “pizza por corte”, pizza al taglio es la pizza italiana perfecta para disfrutar en la calle. Se hornea en una sartén grande y rectangular antes de cortarla en cuadrados o tiras largas.
El precio de cada rebanada a menudo está determinado por el peso y los clientes pueden decidir qué tamaño de rebanada quieren al realizar el pedido.
5. Pizza Fritta
Una clásica comida callejera napolitana que viene en muchas formas diferentes. Por ejemplo, montanara es redonda, mientras que calzone tiene forma de media luna. Como muchas otras cosas maravillosas en la vida, la pizza fritta nació de una crisis.
Después de la Segunda Guerra Mundial, el precio del queso mozzarella y la madera para los hornos aumentó drásticamente.
Para poder seguir sirviendo este platillo, los cocineros de Nápoles decidieron freír la masa en lugar de hornearla, llenándola con los ingredientes que tenían a mano.
También hay otro tipo de pizza fritta: panzerotti. Con forma de medias lunas, panzerotti es una masa de pizza rellena con ingredientes como mozzarella, tomate y ricotta, luego frita hasta que esté dorada.
A menudo se sirven como comida callejera en Puglia, pero se han convertido en una tradición popular en muchas regiones de Italia en la actualidad.
6. Al Padellino, una deliciosa pizza italiana
La pizza italiana al padellino o “pizza sartén” se hornea en bandejas pequeñas y redondas. Piensa en ello como un “plato hondo” al estilo italiano que se sirve en Torino.
La pizza al padellino tiene una corteza gruesa y suave, que se dora ligeramente por fuera cuando se hornea. Se puede cubrir con una variedad de ingredientes, desde prosciutto hasta mozzarella.
7. Napoletana, la famosa pizza italiana en honor a la reina
Nacida en Nápoles, la pizza Napoletana es uno de los tipos de pizza más famosos. Protegido por una certificación de Especialidad Tradicional Garantizada (TSG), este estilo debe realizarse de una manera muy particular.
La masa se compone de harina de trigo, levadura, sal y agua y se deja reposar hasta por 24 horas. Se le da forma a mano en un disco plano y redondo, de unos 3 milímetros de grosor. Después de eso, se cubre con los ingredientes y se hornea durante 90 segundos en un horno de leña extremadamente caliente.
El resultado es un corazón suave y elástico con una corteza alta y esponjosa llamada cornicione en italiano.
Dato curioso: en 2017, el arte de hacer pizza Napoletana se agregó a la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
