Wilma Harvey En los días nublados o fríos, no hay nada como visitar un restaurante italiano cerca de mi y pedir un tazón caliente de mi sopa favorita. Llenas de sabor y aprovechando las propiedades de varios ingredientes naturales, las siguientes recetas de sopa seguro te harán agua la boca.
Sopa de cebada
Esta rica sopa se encuentra con mayor frecuencia en el norte de Italia y es una combinación satisfactoria de cebada perlada, caldo de carne, mirepoix y carne ahumada. Un acompañamiento frecuente y favorito son los buñuelos salados rellenos de espinacas y queso ricota.
Sopa de ribollita
Un elemento básico de la cocina toscana que puedes probar en tu restaurante italiano predilecto, la ribollita es otro ejemplo brillante de cómo la cocina italiana utiliza sopas para dar una segunda vida a las sobras.
Es una sabrosa combinación de pan duro y cualquier verdura que esté a mano, generalmente contiene frijoles para darle más sabor.
El nombre significa “hervido dos veces”, porque en los métodos tradicionales los frijoles y las verduras se cocinan la noche anterior y se dejan reposar durante la noche.
Esta sopa cremosa a veces contiene salsa, pasta de tomate y un toque de hierbas frescas.
Sopa maritata
Cocinada en Campania durante el invierno, esta rica sopa toma su nombre, que literalmente significa “sopa casada”, del hecho de que el matrimonio de carne y verduras da como resultado un plato delicioso.
Las hierbas silvestres y las verduras de invierno que se alimentan a lo largo de los campos son ingredientes esenciales: repollo saboya, borraja, endivia silvestre joven, achicoria, torzelle (una especie de col rizada local) y otros se hierven rápidamente y luego se sumergen en un rico caldo desnatado hecho con carne de res, pollo y o cerdo, particularmente la corteza, las salchichas grasas o las costillas, según las diferentes variantes locales.
Una vez que se cocinan, se agregan pequeños trozos de carne mixta a la sopa y se cocinan rápidamente para mezclar los sabores. Según el área específica, la minestra maritata se sirve con una generosa cantidad de queso maduro rallado o con un tipo local de pizza o pan plano hecho de harina de maíz y agua, llamado pizza ionna
Sopa imperial
Presentada en los menús navideños de cualquier restaurante italiano, esta sopa rica pero simple generalmente consiste en caldo de pollo y pequeñas albóndigas hechas de huevo, queso, sémola y mantequilla.
Los cubos horneados se agregan al caldo después de hornearse y la sopa siempre se sirve muy caliente. A veces encontrarás los sabores de nuez moscada o pimienta negra que completan esta encantadora receta de sopa italiana.
