Wilma Harvey La cocina italiana es distinta y reconocida, se remonta a miles de años atrás. Como todas las grandes cocinas del mundo, gracias a sus influencias culturales podemos encontrar comida italiana de gran calidad cerca de mi, que ha ido mejorando a lo largo del tiempo. Hoy exploramos las influencias culturales en la cocina italiana, desde la antigüedad hasta la actualidad.
Los inicios de la cocina italiana
Los inicios de la cocina italiana se remontan a la antigua Roma, tanto en lo que respecta a la comida como al espíritu de la misma. El Imperio Romano se extendía por una amplia zona del mundo antiguo, desde Oriente Medio hasta el norte de África y el Mediterráneo. A medida que el Imperio Romano conquistaba diferentes zonas, las especias y los ingredientes de estas tierras se incorporaban a la cocina romana.
Los platos del Imperio Romano incluían lo exótico y lo familiar. Los alimentos básicos de la dieta mediterránea típica se encuentran en estos inicios, con productos como el vino, el aceite de oliva, el pan, las verduras, las legumbres y los quesos. Los romanos también experimentaron con ingredientes como la carne de avestruz, las salsas de pescado y la caza asada.
La historia de la pasta
La pasta, uno de los alimentos más famosos de Italia, se remonta a los etruscos que conquistaron Roma en el año 800 a.C. Los historiadores de la alimentación han identificado un mural en una tumba etrusca que representa la elaboración de la pasta: los cocineros aparecen mezclando harina y agua, con herramientas como un rodillo y una máquina de cortar.
Otras influencias tempranas sobre la pasta son las de los griegos, que introdujeron los makrios -quizá un antecedente de los macarrones-, y las de los árabes, que introdujeron la ittrya, un primer antecedente de los fusilli.
En el siglo I d.C. encontramos uno de los libros de cocina más antiguos que se conocen, De re coquinaria (Sobre la cocina), compilado por Marcus Gavius Apicius. Este libro de cocina recoge antiguas recetas romanas. En estos primeros años, los griegos introdujeron la fabricación de pan a los romanos, y la fermentación de la uva convirtió el zumo en vino.
LA COCINA ITALIANA EN LA EDAD MEDIA
Tras la caída del Imperio Romano, la región fue conquistada por muchos grupos diferentes, desde los visigodos hasta los bizantinos, pasando por los árabes, los normandos y los hunos.
Hasta la reunificación de Italia en 1860, los numerosos grupos que la atravesaron dejaron una huella indeleble no sólo en la vida italiana, sino también en la cocina italiana.
Durante la Edad Media, Sicilia fue ocupada por los musulmanes árabes. Durante este periodo, se introdujeron en la península muchas especias y frutas diferentes. Además, se desarrollaron técnicas culinarias innovadoras para conservar los alimentos durante las largas travesías. Gracias a esto tenemos la pasta seca.
ITALIA REUNIFICADA EN 1860
Cuando Italia se unificó a mediados del siglo XIX, los distintos sabores de las diferentes regiones geográficas de la península se convirtieron en la cocina italiana. Las regiones de Italia, hasta el día de hoy, muestran la diversidad de ingredientes y sabores.
En una globalización cada vez mayor, la cocina italiana ha sido compartida a lo largo y ancho, adoptando sabores regionales en países de todo el mundo y convirtiéndose ella misma en una influencia cultural. En Estados Unidos, por ejemplo, encontrará la influencia de la cocina italiana en lugares como Filadelfia con el cheesesteak y Nueva Orleans con la muffuletta.
Y en lugares como México se puede disfrutar todos estos platillos en diferentes restaurantes, debido a esto es sencillo probar la comida italiana como pasta, pizza y lasagna en diferentes zonas de la república.
