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Receta del caldo tlalpeño para el frío

Cuenta la historia que, en México, a principios de 1900, en el pueblo de Tlalpan había paradas de tranvía donde se vendía comida. Entre los vendedores, había una señora que hizo su propia receta de caldo de pollo. Su platillo empezó a gustar cada vez más a la gente y lo llamaron sopa Tlalpan. Durante los años, el nombre se transformó en sopa tlalpeña.

Sinceramente, nunca puedo decirle que no a una sopa picante… da igual que sea verano o invierno, una sopa picante llena de sabores siempre es bien recibida.

Existen muchas versiones del caldo tlalpeño. Algunas recetas incluirán tomates, garbanzos, zanahorias, etc. Puedes encontrar el caldo tlalpeño con pollo, cebolla y ajo, sazonado con chipotle picante y limón; y para darle un mejor sabor se le puede añadir rábano, aguacate y cilantro. Estos ingredientes harán que te chupes los dedos.

Si te gustan las sopas picantes, ¡esta será muy pronto tu favorita! El sabor ahumado y picante de los chipotles en salsa de adobo, la frescura del limón y el sabor a nuez del aguacate te sorprenderán. Sin mencionar la textura crujiente que agregan los rábanos. Existen lugares en donde el caldo tlalpeño te lo sirven en plato grande o chico, esto ya depende de cada persona y el hambre que tenga al momento de comer.

Ingredientes

Para hacer el caldo tlalpeño se necesita: 6 tazas de caldo de pollo, 1/2 taza de agua, 5 dientes de ajo separados y pelados, 8 onzas de pechuga de pollo deshuesada, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada, 1 pimiento mediano de lata de salsa chipotle adobada, 1 taza de arroz integral, instantáneo, 4 rábanos frescos medianos en rodajas, 1 aguacate pequeño picado, 1/4 taza de cilantro fresco, picado y 1 limón.

Instrucciones

. Hierve el agua, el ajo y el pollo en una cacerola grande a fuego medio-alto. Reduce el fuego a fuego lento y cocine, quitando la espuma que sube a la parte superior, hasta que el ajo esté tierno y el pollo esté bien cocido, 15-20 minutos. Retira del fuego. Transfiere el ajo con una cuchara ranurada a una licuadora y el pollo a una tabla de cortar limpia.

. Mientras tanto, calienta aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Añade al caldo.

. Agrega 1/2 taza de caldo y chile chipotle a la licuadora y procese hasta que quede suave (tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes).

. Vuelve a verter la mezcla en el caldo de la sartén. Agrega el arroz. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz esté tierno, unos 10 minutos.

. Tritura el pollo y divídalo en 4 tazones. Sirva el caldo sobre el pollo y cubra con porciones iguales de rábano, aguacate y cilantro. Servir con una rodaja de limón.