Wilma Harvey Lo que más gusta de Italia, aparte de los bellos paisajes, son los auténticos restaurantes italianos. Y en el corazón de la cocina italiana están los deliciosos y lujosos quesos. Los quesos italianos están presentes en todos los platos, incluso en los dulces. Quitar el queso de la cocina italiana es como quitar toda la cocina.
El nacimiento del queso en Italia es tan antiguo como el Imperio Romano. Sus antepasados romanos sentaron las bases para perfeccionar el queso, desde su primera maduración hasta el desarrollo de técnicas de maduración que complementan el sabor. El proceso de elaboración del queso aquí es distinto al de cualquier otro lugar del mundo, por lo que los quesos importados de Italia son inigualables.
Desde los quesos blandos y familiares hasta las variedades más duras, ¡Italia produce más de 600 tipos de quesos diferentes! Estos son los tipos más famosos y sabrosos que se utilizan para dar sabor a la comida italiana:
Parmesano/Parmigiano-Reggiano
El queso básico de Italia, el Parmigiano-Reggiano o Parmesano, está considerado como el mejor queso del mundo. Considerado el “rey de los quesos”, el parmesano es un queso con sabor a nuez, salado y complejo. Su inconfundible sabor puede degustarse al natural o incorporarse a diversas recetas. Al igual que el vino, mejora con el tiempo y se disfruta mejor con la pasta y otras comidas similares.
Grana Padano
Posiblemente el único queso que puede competir con el rey de los quesos, el Grana Padano es bastante similar al Parmigiano-Reggiano. Tiene una textura fina y granulada con un sabor intensamente dulce. A medida que el queso envejece, se vuelve más sabroso, distintivo y complejo, y su textura es más desmenuzable. El Grana armoniza bien con la pizza, la pasta y el vino blanco.
Pecorino Romano
Uno de los quesos más antiguos de Italia, el Pecorino Romano, es un queso salado y duro. Tiene un aroma distintivo y un sabor agradablemente picante pero muy salado. El Pecorino Romano es un queso bastante común que a menudo se utiliza como alternativa al queso parmesano. Se ralla mucho sobre la pasta y las ensaladas y sopas. Su rico sabor también es perfecto para una noche de queso y vino.
Mozzarella
El famoso y clásico de los restaurantes italianos con platillos con queso, el mozzarella, es un queso blanco y cremoso. Contiene una gran cantidad de humedad que hace que su textura sea semiblanda. En la pizza, la lasaña o la ensalada caprese, el queso mozzarella hace que los platos salados sean más sabrosos y apetecibles.
Ricotta
El significado literal de Ricotta se traduce como “recocinado”. Este queso de suero de leche de aspecto cremoso se elabora con los restos de otros tipos de queso y tiene un sabor ligeramente dulce. Se utiliza en casi todos los platos italianos; el Ricotta es un queso versátil que se utiliza para hacer platillos salados y postres también.
Mascarpone
Este queso italiano, más conocido por ser el ingrediente más exquisito y suave del tiramisú, es un queso de leche de vaca de triple crema. Su textura es bastante suave pero espesa, y su sabor es rico y aterciopelado. El Mascarpone se encuentra en muchas comidas italianas, platos salados y dulces. También complementa las bayas o los platos dulces de verano.
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