pizza de pepperoni
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Cocinar pizza en horno con piedra o acero

Si eres una persona que es fan de comer pizza, de seguro te preguntas qué es mejor si hacer la pizza en horno con una de las famosas piedras para pizza o un acero. Aunque en cualquiera de los dos tipos de horno vas a tener una deliciosa pizza, puede que haya algunas diferencias.

 Diferencias entre la piedra y el acero 

Cocinar pizza en un horno de piedra o en una piedra para un horno convencional hará que tu pizza quede fina, crujiente con un acabado uniforme.  Por su parte un acero para pizza conduce el calor de manera más uniforme y rápida que una piedra para pizza, y es prácticamente indestructible. Ambos conducen y retienen el calor bien, y ambos hacen un trabajo superior al de un sartén.

Aunque preparar pizza al sartén se ha vuelto un clásico en casa y en los restaurantes de pizza a domicilio te sorprendería saber que hay un mejor resultado en las preparaciones en horno, ya sea que se use una piedra o acero. La pizza de sartén puede tardar más tiempo en cocinarse y quedar menos crujiente.

pizza con queso

Tiempo de cocción

La idea básica detrás de cocinar pizza en una superficie conductora como una piedra o acero es que la superficie cocinará la pizza más rápido y de manera más uniforme lo que dará como resultado una crujiente pizza.  

Cuando se precalienta el horno, la piedra para hornear puede tardar entre 7 y 8 minutos en cocer la una pizza a temperatura media. Con el mismo precalentamiento, el acero para pizza tarda entre 6 y 7 minutos en terminar el mismo proceso. 

¿Qué pizza es mejor?

 En la piedra para pizza, el queso se derrite uniformemente y la corteza esta crujiente alrededor del perímetro exterior.  En el acero para hornear, toda la parte inferior de la pizza se cocina completa y uniformemente, desde los bordes hasta el centro. El queso también se derrite de manera uniforme, también se puede llegar a dorar de algunas partes. 

En resumen, cualquiera de las dos formas de cocinar pizza en horno cumple con su función, lo que debes revisar muy bien es los precios de los dos materiales. Puede que el acero para pizza sea un poco más caro, pero también más duradero.