Wilma Harvey Todo en este mundo tiene su propia historia como la comida mexicana. Por donde caminas, el edificio en el que trabajas, la casa en la que vives, incluso las moléculas de aire que respiras han existido durante años y años.
Lo mismo ocurre con la comida mexicana, cada mordisco que tomamos de un plato es un bocado fuera de la historia.
Esto no solo habla de la historia de los ingredientes en sí, sino de la historia de la receta y las costumbres que se utilizaron para hacer el plato. Si bien la comida de todas las culturas tiene una historia de fondo increíble, la cocina mexicana es una de las cocinas más históricas que el mundo tiene para ofrecer, y esta historia es evidente en cada plato.
¿Cómo se origina la comida mexicana?
Proviene de España
Como es el caso de muchos países del mundo actual, México se creó a través de la colonización, en este caso de los españoles. Los españoles introdujeron muchas de sus propias recetas y platos en la cultura indígena, como arroz, aceite de oliva, ajo, cilantro, canela y muchas otras especias.
También trajeron muchos animales domésticos como cerdos, ovejas, vacas, pollos, cabras y más para una fuente confiable de proteínas. Las vacas, cabras y ovejas también se utilizaron para productos lácteos, y el queso se convirtió en un ingrediente principal en muchos platos.
Los orígenes
Los conceptos básicos de la cocina mexicana se remontan al año 7000 a. C., cuando México y América Central aún no habían sido colonizados. En ese entonces, los indígenas deambulaban por la zona y sobrevivían cazando animales y recolectando plantas.
A los indígenas les costaba mucho recolectar suficientes proteínas, ya que la carne era difícil de conseguir en la zona. Para tratar de compensar esto, comieron muchos frijoles, que se servirían como acompañamiento de la mayoría de las comidas con maíz.
Comida Mexicana Hoy
Hoy en día, la cocina mexicana es una buena mezcla de la cocina indígena y española. Todavía se basa en frijoles, maíz, tortillas y chiles, pero ahora generalmente se sirven con algún tipo de carne y queso. La mayoría de los platos también vienen con algún tipo de arroz y especias, un claro guiño a la influencia europea.
De estos mismos ingredientes se van creando una gran variedad de platillos; sin duda, las enchiladas son uno de los más populares en México y que existen muchos tipos de enchiladas donde cada región tiene su especialidad, así se originan las enchiladas suizas, enchiladas de mole, enchiladas verdes, que a mi parecer cada una tiene su toque especial.
